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马来西亚华裔曾庆健:芋头扣肉是年夜饭必备美食

中国海外华人网10月28日讯马来西亚《星洲日报》近日发表一篇介绍中国芋头和肉末美食的文章。 芋头红烧猪肉是广西特色的传统菜肴。它是金色的,脂肪和不油腻的颜色,脆但不腐烂的芋头面粉。在马来西亚华人曾庆健看来,这道菜是除夕必不可少的一道菜。 然而,这道芋头猪肉已经从他曾祖父那里传了一百多年了。

猪肉:应该用三层猪肉。

曾庆健说,芋头和五香猪肉应该质量很好。 其中,五花肉应该有三层,因为肉坚硬,又肥又瘦,吃起来又肥又不油腻。 切猪肚的最好方法必须是方形的,大小必须和芋头相配。

在锅里煎炸之前,你可以在猪肉的皮上打个小孔,这样猪肉中的脂肪就会在煎炸过程中流出,煎炸后不会油腻。 猪肉炒至金黄色后,用南方牛奶和各种调料腌制一会儿,用均匀的酱油蘸皮,然后放入火锅蒸。

采摘芋头也是一门学问 芋头的生长周期约为7个月。在每年四月的清明节期间,村民们将在房子附近的空土地上种植芋头,这些芋头将在农历新年前及时收割。 在马来西亚霹雳州蒋莎新寿霍新村,许多村民仍然保持种植芋头的习惯,以便在新年制作肉末。

taro:油炸至坚硬

芋头也需要油炸,以使其坚硬,在烹饪过程中不容易融化成芋头泥。 两者都煎好后,隔一段时间排好队,放入碗中。洒上充分混合的调料和清水。用高热蒸一小时。 热蒸汽会渗透到芋头和肉末的南方牛奶味道中。 肉和蔬菜紧密结合在一起,相互衬托,最终成为香喷喷的肉末。

曾庆健认为,新生命芋头的特点是面粉充足,年龄足够大,平均每粒重1公斤以上,肉质洁白细腻,味道香浓,口感软糯,风味独特 虽然这道菜看起来很普通,但它有很强的香味,很容易让人回忆起人们对当地的怀念

南方牛奶是关键调味品

南方牛奶也被称为红色腐乳和红方。它是以优质大豆为主要原料,以红曲和绍兴酒为辅料制成的腐乳。它是通过复合发酵精制而成的。富含高品质蛋白质和人体所需的多种氨基酸,香气浓郁,味道醇厚。

曾庆健喜欢穿着便服的南方牛奶,说味道很香 他经常去中国旅行,最喜欢品尝广东和广西的芋头猪肉。 在他看来 最好的南方牛奶必须精确控制发酵时间。后期发酵或早期发酵会失去风味,缺乏浓郁的香气。 (甘郭龙)[编辑:韩晖]