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访山西焙烤食品行业协会秘书长张升扬

  随着城镇化进程不断发展、西式食品文化的渗透,人均蛋糕、面包消费水平逐步提高,消费群体也不断扩大,以蛋糕店为代表的烘焙行业保持较快增长。


  目前,我省的烘焙市场总体发展态势如何?呈现出怎样的特点?存在着哪些问题?为此,记者专门走访了山西省焙烤食品行业协会秘书长张升扬。


  本土蛋糕品牌居多,欢迎外来品牌入驻


  “2016年,我省蛋糕店存量在3700家左右,预计在今年,全省的蛋糕店将突破5000家。”采访中,张升扬用一组数据证明了蛋糕店在我省迅猛发展的态势。蛋糕店的接连开张,正是焙烤食品市场消费需求旺盛的表现。


  “目前来看,我省的蛋糕店还是以本土品牌居多,这与我们山西人的饮食习惯有关,比如说太原老字号双合成、运城的福同惠、大同的龙膳、阳泉的食品总厂等等,全省11个地市基本上每个地市都有属于当地人喜爱的传统糕点品牌,只要品牌能够继续传承,并适应新市场,那么这些山西传统本土品牌就不会被替代。”张升扬分析说。


  “外来蛋糕品牌与本土蛋糕品牌的定位有所不同,”张升扬对记者说:“从全省的蛋糕店发展来看,外来蛋糕品牌多偏西式,总体来说他们的入驻,只是在细化现有的市场,可能会吸引一部分年轻人和喜欢西式糕点的人群,当然,也在倒逼本土品牌推陈出新,开发更多吸引年轻人的产品。总的来讲,外来蛋糕品牌来晋,只会提升和推动市场的发展,我们欢迎更多的外来蛋糕品牌来山西发展。”


  焙烤业定位模糊,期待相关政策出台


  “但是目前行业发展比较尴尬的是,我省这个行业属性界定比较模糊,存在同行多证的状况,我们这个行业的从业者,呼吁尽快解决这一问题。”谈起烘焙行业的发展现状,张升扬说。


  “近几年来,烘焙市场又出现了新的问题,许多没有正规手续的家庭式私家烘焙如雨后春笋般疯狂滋长,他们没有执照,无人监管,打着工作室的旗号随便在家里就可以开工,生产流程和原料采购包括卫生问题都无法查证,而且他们还存在一个分散隐蔽的问题,有着重大的安全隐患,这给我们行业监管带来很大问题。但是消费者却不明就里,持续地鼓励和消费反而推动了私房烘焙的发展,让他们 风风火火 ,这给行业带来了不必要的恶性竞争。”


  张升扬希望这一现象能够引起相关部门的重视。


  吸纳就业人员多,行业前景广阔


  “焙烤是一个新兴行业,在中国该行业近两年以每年20%以上的速度高速增长,但是焙烤行业却还是显现出未饱和的迹象,我省焙烤行业的市场空间也还很大。”张升扬对行业的前景非常看好。


  据不完全统计,目前我省焙烤行业吸纳了从业人员70多万。“虽然行业不大,但对社会就业岗位的贡献却很大。这个行业门槛低,易学习易上手,不仅普通人可以从事焙烤工作,残疾人、下岗职工都可以从事。好好干用心干,基本能实现家庭小康。所以我们这个行业希望得到政府更多的关注和支持,在拉动消费的同时也能为百姓提供更多的就业岗位,为社会的发展尽自己的一份力量。”张升扬说。


  行业需求旺盛,带来了对人才的旺盛需求。张升扬介绍说,我省的蛋糕店在一定程度上存在着人手紧缺的问题,一方面是整个社会对相关人才的培训不足,另一方面是因为不少从业人员对烘焙熟练掌握之后,也能自己创业当老板,这无形中也加剧了行业人手紧缺的程度。


  他表示,总体来说,山西烘焙市场有好的发展前景也存在相关不足,在市场规律推动下,行业本身需要关注自身问题并不断改进,同时也需要政府一定力度的支持,让市场平稳而持续发展。



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