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最爱蛋黄酥


  蛋黄酥属于中式酥皮点心,口感最好就是刚出炉的时候,外皮酥脆内馅绵软。


  最近蛋黄酥在美食圈里大热,正好也是我两个宝贝的大爱,我于是隔三差五就做一回。今天教大家一个简单的方法,一起来动动手吧!


  原料(约做16个蛋黄酥):


  油皮部分(中筋面粉150克、猪油53克、糖20克、水60克)


  油酥部分(低筋面粉120克、猪油60克)


  内馅部分(红豆沙400克、咸蛋黄16个)



  做法:


  1.把油皮材料混合均匀,揉成可以拉出筋膜的光滑面团,醒面半小时。


  2.把油酥材料混合均匀,醒面半小时。


  3.把红豆沙分成16份,每份25克,裹起咸蛋黄。


  4.油皮面团和油酥面团平均分成16份。


  5.把油皮擀圆,把油酥放在油皮中间,收口朝下放置。


  6.将油酥皮擀成椭圆形,从上而下卷起来放置15分钟,15分钟后重复再来一次,再放置15分钟。


  7.将松弛过的油酥皮封口朝上,拇指由中间按下,然后四角朝中间折叠,用擀面杖轻轻擀薄。


  8.把豆沙蛋黄内馅放在油酥皮上面收紧口,收口朝下放入烤盘。


  9.在包好的蛋黄酥表面刷上蛋液,撒上芝麻装饰,放入预热180℃的烤箱,烤30分钟至表面上色。



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