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广州南沙竟然深藏着这样一个糕饼文化博物馆

  “看着自己制作的馅饼新鲜出炉,很有成就感!”每逢周末,总有成群结队的亲子家庭、班级团体来到珠江广式糕饼文化博物馆,体验岭南饮食文化,并动手制作一份独特的糕饼。



  在广州南沙,东涌镇珠江食品工业园里深藏着全国首个广式糕饼文化博物馆。这家建筑面积800多平方米的博物馆集岭南糕饼文化研究、展示、探索、互动于一体。在这里,人们可以全方位体验岭南文化与饮食文化、感受珠江发源及历程、了解岭南糕饼食材工艺、参观糕饼工业制作全流程,还可以动手学习各式馅饼DIY。


  月饼、蛋黄酥、晶沙酥……岭南糕饼文化全方位体验!


  据了解,珠江广式糕饼文化博物馆建筑面积达800多平方米,以岭南风格为基调,分为岭南文化与饮食文化、珠江发源及历程、食材工艺、珠江产品等区域,将文化、民俗、食品等元素完美融合。



  “岭南文化与饮食文化”区域再现了经典岭南生活文化场景,包括大三元酒楼、太如楼等岭南骑楼,老西关探门、岭南特色茶座、农具、窗花、鸡冠碗等。一颗枝繁叶茂的许愿树,挂满了心愿结,代表了对未来的憧憬和向往。


  在“珠江发源及历程”区域,一幅30米长以及三幅15米长的藻硅泥制作的壁画,再现了珠江的起源和发展,以及中国古代热闹的糕饼售卖与制作画面。


  “食材工艺”单元展示了制作岭南糕饼的地道食材:泮塘莲藕、夏茅香芒、潭洲大蔗、东涌番石榴、花地杨桃、茶滘山榄、淡水沙梨……特别是在岭南糕饼制作中至关重要的岭南三宝——“陈皮、老姜、禾秆草”。除了地道岭南食材外,石墨、舂米机、脱谷机等传统岭南糕饼制作工艺和工具也在博物馆一一展现。


  在“珠江产品”区域,一个用真材实料制作而成的大月饼格外吸睛,这个大月饼重330斤,直径1米,印有龙凤呈祥的图案。产品区内还展示各种特色月饼,比如Hello Kitty独家双蝴蝶结三色月饼,以及草莓月饼、美洲蔓越莓月饼、曼特宁咖啡月饼、玫瑰雪皮茉莉花月饼等各式新潮月饼,还有网上热卖的蛋黄酥、晶沙酥、巧克力饼、绿豆凸,由细到大曲奇饼干、小包装馅料等。珠江文化博物馆还设有品尝区,可供游客坐下来品尝地道岭南味。



  “采用传统的岭南工艺,运用先进生产设备,传承岭南饮食文化,呈现出食物本身的质朴、纯粹的味道,这正是珠江食品集团在制作岭南糕饼的追求,也就是地道岭南味。”珠江食品集团有关负责人介绍,岭南文化在珠江博物馆的再现,不仅唤起我们遥远的记忆,更通过这些美好的回忆,启迪我们保护这些中华文化精品的心智,创造岭南糕饼更美好的未来。


  馅料如何生产?糕饼如何制作?看了这些你就全明白了!


  在馅料生产参观通道,首先映入眼帘的是一条颇具岭南特色的木板栈道,透过玻璃,馅料生产车间的全景便尽在眼前。


  这里按生产工艺流程分为前处理区、蒸煮区、铲蓉区、包装区等。珠江食品集团在行业内率先使用馅料自动生产系统,实现了智能自动化,也保证了60吨/天的馅料产量。


  前处理区主要负责莲子和豆类的清洗、去杂及清洗去衣。通过先进的莲子浸泡机,每小时可清洗300kg-600kg物料。莲子前处理完成后,接着进入蒸煮环节。这里有24台自动煮锅,不仅加热均匀,还可以在短时间内将莲子、豆子等原材料煮熟。蒸煮后的莲子,还需进行磨浆和振筛过滤程,然后经过管道将莲子自动输入送到铲锅内,搅拌成糊状,一锅清香甘甜的莲蓉馅料便出炉了。



  三楼、四楼的月饼生产车间分为成型区、烘烤区、内包区、外包区四大区域,共分三条大线,其中一条已配备全自动化设备。生产车间还配备了中央环保空调及高级臭氧系统,所有进入车间的空气全部经过十万级空气净化过滤,确保环境洁净。


  在成型区和烘烤区,共有九台包馅机、九台打饼机,全自动线总长114米,其中隧道炉分两段,总长43米。为了保证产品质量,隧道炉全程采用智能微电脑控制,保证烘烤后的月饼质量符合要求。生产车间“马力全开”时,一天可以生产30万-40万个月饼。


  穿过成型区和烘烤区,到达月饼包装区。凉冻好的月饼经过品管员的检查,确认合格后装托并进行金属检测,通过流水线进入自动包装机包装。包装好的产品经过气密性检测产品检测合格后,再自动输送线进入三楼的外包区域,装箱发货。



  除了学习岭南糕饼文化,人们还可以在糕饼文化博物馆里参与DIY活动,自己动手制作糕饼,卡通夹心饼干、卡通酥饼、中式糕点、甜面包、蛋糕、台式糕点、曲奇……自己亲手做的糕饼,感觉格外香甜!更重要的是,大家齐齐动手动脑,不仅能享受烘焙制作的欢愉,还增加了亲子温情和团队的团结。据介绍,下一步珠江食品集团还将在此基础上打造黑色体验馆,计划今年下半年开业。



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