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烘焙业发展迅速 线上线下抢市场

  前段时间,一款包装精美、造型别致的C牌曲奇饼干风靡朋友圈,不少消费者购买过这款饼干,均表示口味不错。在很多人看来,烘培店生意还不错。确实,近年来,烘焙食品从一、二线城市居民逐渐向三、四线城市以及农村市场渗透。据业界预测,2017年我国烘焙食品行业销售收入预计达到4658.29亿元。


  然而,近日C牌曲奇却摊上事儿了。据媒体报道,年初,杭州市市场监督管理局经济技术开发区分局联合公安部门,一举捣毁了一个深藏网吧的曲奇地下黑作坊。执法队员发现,这些曲奇饼干外包装标有C曲奇标识,还有QS绿色食品安全认证标志。报道称,由于作坊负责人许某既拿不出生产许可证,也拿不出QS认证证书来,联合执法队当场查封了一台高速曲奇饼干机,收缴曲奇饼干200多盒,面粉3袋。出于食品安全考虑,现场还销毁半成品曲奇原料24筐、黄油一箱和已拆封的面粉3袋左右。


  不过,该品牌后来在微博表示,被查封的无证作坊是公司一处新的生产点,当时正在进行测试生产。该公司还表示,被收缴的182盒曲奇饼干均为测试产品,且已由当地市场监管部门送第三方机构检测,结果各项指标合格,也未流入市场。


  据了解,烘焙业群雄争霸,竞争激烈,开始趋向于产品同质化。此外,由于原材料、人力成本以及店铺租金的上升,给烘焙企业的发展造成了压力, 烘焙业一度优胜劣汰,重新洗牌。业内人士称,烘焙行业的毛利率平均大约在20%~30%,每年的市场都会淘汰上百家门店。


  值得一提的是,随着消费者需求的多元化,市场上的不少企业也开始从细分市场寻找“差异化”,比如一些烘焙店开设了烘焙课程,也有一些烘焙店推出了软欧包等新产品用创新抢占市场。


  此外,随着微商的发展,不少烘焙卖家也告别实体店和淘宝,转战自己的手机微店。市民林女士有着不错的烘焙手艺,就在自己的微信公众号上每日推介私房烘焙食品,从早餐包到蛋糕,只要通过微信下单,就可同城收货,然后完成交易,随着规模的扩大,也有了正式的门店。而在她看来,烘焙行业要长久,线上线下应该融合,而且烘焙行业监管体系的完善对整体行业发展有利。



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