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烘焙比赛冠军教做“纯手工牛轧糖”


  任何好日子都少不了寓意甜甜蜜蜜的糖果,春节自然也不例外,80后一代小时候的零食不算丰富,其中牛轧糖是最常见的一种,花生的香脆融合奶糖的甜美也是最让孩子期待的年货。


  也说不上什么原因,在各色糖果流行一阵以后,最传统的牛轧糖近两年又开始重新焕发生机,台湾产的、东南亚产的,加上各种洋气的包装,冠之手工的标签,牛轧糖华丽转身成为价格不菲的伴手礼。今天我们就请来新浪江苏烘焙大赛第二季的冠军格兰女士来教读者们制作她最拿手的代表作手工牛轧糖。格兰在刚刚结束的新浪江苏烘焙大赛中,以一款漂亮又洋溢着喜气的蛋糕作品“花样福源”赢得了包括涵月楼、铂尔曼、威斯汀等大酒店甜品大师的心。这款作品以抹茶做的基底,综合了奶油的甜腻和抹茶的清香,口感丰富又具有过年的色彩,不得不提的是,她的作品上装点了四种口味的牛轧糖,全部是自己做的,给人留下深刻的印象。下文的这个配方就是由她精心研究并提供的基础口味牛轧糖,快来学一下,做一款人见人爱的年货吧!


  牛轧糖所需材料:


  熟花生(或其他坚果,果干)500克,麦芽糖400克,奶粉280克,无盐黄油80克,蛋清65克,水70克,盐5克。


  手制牛轧糖的做法:


  1、麦芽糖,水,盐倒入不粘锅小火熬制糖浆温度130°以上。


  2、熬制糖浆的同时打发蛋清至体积膨大,倒扣打蛋盆至蛋清不流动,糖浆熬好后快速倒入打发好的蛋清盆中。


  3、用打蛋器搅拌均匀,分次加入黄油搅拌均匀,倒入奶粉拌匀,再加入坚果或果干搅拌均匀。


  4、倒入不沾烤盘整形,冷却切块即可。