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南瓜豆沙面包


  原料配方:


  高筋面粉  205g

  全麦面粉  35g  

  干酵母   3g

  糖     30g

  盐     3g

  奶粉    10g

  水     70-80g

  蛋液    25g

  黄油    25g

  南瓜泥   70g

  红豆馅   适量


  制作方法



  第1步:南瓜去皮切块蒸熟捣成南瓜泥



  第2步:除黄油以外的所有材料混合在一起,揉至面筋扩展,面团光滑。加入黄油继续揉至能拉出比较薄膜的扩展阶段。进行基础发酵



  第3步:将面团均匀分割成8份,约60克/个,滚圆后松弛15分钟



  第4步:将面团擀成圆片,放上红豆馅包好,收口向下放置。



  第5步:烤盘上铺好烘焙纸,摆上四根棉线,将包好的豆沙面包放在棉线上,交叉缠4道绑好,绑的松一些



  第6步:余下的操作好后,放在温暖湿润处进行最后发酵



  第7步:预热好烤箱,180℃ 15分钟。出炉后表面刷融化的黄油稍凉后将棉线取下。将瓜子从中间插入当作南瓜蒂


  作者:赵素华/国家二级公共营养师;大连市营养学会会员;大连电视台美食节目嘉宾;从事餐饮管理工作,高级面点师,擅长食谱编制,营养配餐,俱乐部衡善厨房成员

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