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《2018年全国月饼行业发展趋势》发布

  由中国轻工业联合会、中国商业联合会支持,中国焙烤食品糖制品工业协会(以下简称:中焙糖协)主办的2018(第二十四届)“中国月饼文化节”于2018年8月23日在北京隆重开幕。会上,主办方发布了《2018年全国月饼行业发展趋势》报告。


  2017年,我国食品工业保持了健康稳步的发展态势,生产增长平稳,产业结构不断优化,经济效益继续改善。2017年全国规模以上食品工业企业实现主营业务收入11.41万亿元,同比增长6.30%,食品制造业实现主营业务收入2.31万亿元,同比增长8.35%,其中,糕点面包行业实现主营业务收入1316.23亿元,同比增长10.11%,利润总额达到146.85亿元,同比增长3.84%;今年1-6月份主营业务收入528.74亿元,同比增长11.03%,利润总额51.40亿元,同比增长4.35%。近十年以来,糕点面包行业的主营业务收入同比增长从未低于两位数。



  在整个糕点面包行业平稳快速的发展过程中,月饼产品扮演了重要的角色。总结回顾近几年月饼行业运行情况,参考国内外经济形势变化以及行业骨干企业的生产计划,对2018年全国月饼行业的运行趋势作以下分析和预测,供行业参考。


  一、行业总体趋势预测


  党的十九大以来,国内外政治经济环境有了很大的变化,月饼产品已经基本回归传统食品和文化载体的自然属性,具体表现为产量稳步增长,利润率稳定适中,品牌集中度越来越高,行业整体进入平稳发展阶段。


  今年中秋在国庆前一周,中秋月饼市场将呈现出主销售期启动晚、销售期短、量大等特点。由于人工、原材料、物流等成本上升,预计售价将略有上升,骨干品牌优势企业产销量均会有所上升,但利润增长空间不会很大。


  在品种方面,由于流心奶黄、榴莲等特殊口味为广大民众所接受和追捧,广式月饼的占比将有所上升,其他邦式月饼如京式月饼、苏式月饼、滇式月饼以及创新型月饼等销量也会略有上升。传统产品、传统口味仍将是主流,如:传统的莲蓉、伍仁、豆沙、枣泥、百果等仍将占据主角地位,而具有地域特色、中西结合的月饼品种也将大量面世并成为消费的新热点。


  健康时尚、美味营养等观念将成为新产品开发的方向,同时,年轻消费群体的消费观念将越来越受重视,时尚的新品种、新包装、新理念、新口味的月饼销量将有所增加。冷冻半成品、现制现售的产品将是一个销售热点,体验式的销售模式会更加多样。


  总体看,2018年月饼市场将呈现平稳有序、健康营养、品种多样、口味丰富的发展态势,预计行业整体销量和销售额应有5-10%的增长幅度。



  二、运行特点


  1. 产品安全质量不断提高,安全消费有保障。


  在国家不断强化食品安全社会共治的政策方针指导下,各级政府职能部门和检测机构持续加大对食品安全的监管力度,相关食品安全法规和标准逐步完善,相关行业协会、企业、媒体以及消费者对食品安全和质量意识都有了空前的提高,使得月饼产品的安全质量不断提高,尤其是知名品牌和行业骨干企业,均以保证产品质量安全为第一要务,管理体系进一步完善,而且投入大量的人力和物力,以保证产品的安全质量。月饼行业由末端防范变为生产源头和过程管理,这些新的变化和措施无疑对产品安全和质量的提升提供了切实的保障,今年,月饼产品不论是内在质量,还是包装质量和形式都会有明显改善和提高,安全、放心地消费月饼产品是有一定保障的。


  2. 价格稳中略升,更趋合理。


  随着社会经济的发展,生产的人工、原材料、物流等经营成本也在持续上涨,企业为保证合理利润和销量,一方面产品价格会有所上调,价格区间略微上移,中等价位的产品仍是市场的主打产品,橄榄型价格格局不变,今年大部分月饼礼盒的价格将集中在60-180元之间。;另一方面企业在做好市场调研的基础上,制定合理的生产计划,以保证适当的销量。根据企业实际产能,将一部分产量留到节前一周,基本解决节后库存问题,以保证合理利润及平稳运行,是行业企业应该重视和考虑的问题。



  3. 包装形式将呈现简约,富有时代感,环保特色。


  近年来,国家大力提倡环境保护,并把环保工作作为全社会的重点工作来抓,环保督查工作也日趋严格,环保意识深入人心,预计今年月饼包装的风格将继续以弘扬中秋文化,简约环保为主。而年轻消费群体的喜好也已逐渐成为企业着重考虑的因素,彰显个性、与热点相结合的包装及产品,也将走入消费者的视野。使得中秋月饼产品更加丰富多彩,多种口味产品组合装的礼盒,仍将是众多消费者的喜爱。


  地方传统企业以盒装为主,简装(袋装、桶装)和散装产品预计会占三到四成市场份额,连锁饼店、餐饮类企业、新兴品牌、线上企业则以盒装为主,简装、散装月饼产品将占比较小。


  4. 产品种类丰富,新产品将“百花齐放”。


  发展是永恒的主题。企业在以传统经典口味产品为主的同时,将不断加大对新品的研发。在新原料、新工艺的开发和应用上,会有明显的体现。大体可分为以下几种情况:


  一、传统创新方式,如原材料的创新应用产品有:巧克力云腿、牛肉、坚果等;在工艺上的创新产品有:流心、急冻水果馅、蛋黄酥等。


  二、与地缘产品结合的创新产品。月饼作为传统产品,本身具有浓郁的地方特色。各地企业积极寻找地缘产品,研发出更具地方特色的产品,也增加了不少卖点。如浙江的梅干菜月饼、宁夏的枸杞月饼等;


  三、与时下热点结合,研制出的创新产品。如小龙虾月饼、水晶月饼等;


  四、中点西做,复合型创新产品。如保留月饼的饼皮或馅料,再辅以西点原料,如巧克力等,呈现出中心点结合的风味月饼,比较受年轻人的喜爱。


  值得一提的是,近些年,因产业工业化程度和生产集中度越来越高,应运而生的冷冻半成品月饼,由工厂生产出未熟制的月饼,进行冷冻贮藏和运输,到门店现烤销售,这类月饼预计今后几年将在现制现售领域内呈现大幅增长的态势。


  5. 拓宽销售渠道,与互联网、便利店融和的步伐加快。


  近年来,商超、邮政等传统渠道销量下降明显,团购略有上升,线上产品销量会继续上升。线上渠道经过几年的摸索,基本找到了比较适合月饼产品销售的方式。随着品牌消费理念的不断深化,品牌企业产销量将有明显上升,互联网销售也将呈现向优势品牌集中的趋势。而互联网上的新品牌更多的是以新奇的口味、赏心悦目的包装来吸引新的消费者,也得到了一些消费者较大的关注,这也是传统企业需要学习和借鉴的。


  另有两个现象也应需要行业引起重视,一、阿里巴巴及京东等网络平台相继推出了线上线下互动的新模式,二、近几年,国内便利店规模已非常庞大,也是月饼销售渠道的较好选择。如何尽快把产品销售与这两个销售通道结合,也是行业企业需要积极关注的问题。


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