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沪老字号月饼礼盒未出现大幅涨价 流沙馅受欢迎

  离中秋还有一个多月,月饼已经悄然上市。由于月饼馅料所需的糖、莲子等原材料价格较之去年同期上涨一成左右,包装材料也有所上涨,影响了部分品牌月饼的价格成本。不过,记者从沪上多家“老字号”食品企业获悉,通过限价措施,今年老字号的月饼礼盒零售价基本与去年持平、未出现大幅涨价现象。


  零售价和去年持平


  记者了解到,传统广式月饼的销售中,一年四季都有散装月饼销售,而唯有礼盒装是在中秋前期上市。老字号的广式月饼散装零售的单价基本与往年无异。比如杏花楼的“四大金刚”系列中,传统豆沙、五仁、莲蓉、奶黄椰蓉四个口味的零售价从8.3元一个到10.8元一个。而新雅的散装月饼中,玫瑰细沙、莲蓉、奶油椰蓉、上等五仁等传统口味的单个装月饼零售价在7.9元至10.5元之间。


  “买散装月饼的都是吃客,主要都是自己吃,要求实惠、品质新鲜。”新雅粤菜馆策划总监李珏告诉记者,在去年的基础上,将陈皮豆沙和柠檬椰蓉两个口味进行单个包装首次实现散装销售。“在传统玫瑰细沙、椰蓉的基础上进行了改良,在细沙中加入广东新会的十年老陈皮,在椰蓉里加入新鲜的柠檬汁。原因是今年中秋比往年要早一些,天气炎热,陈皮豆沙和柠檬椰蓉都更适合夏天的甜口,清爽解腻。”


  李珏告诉记者,尽管今年受到原材料和包装材料涨价的影响,但从销售端来看,礼盒装的市场价格没有太大变化,基本与去年持平。杏花楼总经理助理智静告诉记者,“与供应商沟通限价,确保到消费者手中不涨价。”


  “流沙风”吹入沪传统品牌


  前几年,来自香港地区的美心月饼推出了“流沙”馅料,和港式茶餐厅里的流沙包类似。由于在上海市场鲜有销售,因此多数需要通过代购形式。记者注意到,美心的流心月饼一盒8只装,零售价在399元一盒,通过代购渠道购买至少需要一周左右时间才能到货。


  “代购有风险,一来是对食品安全的风险未知,二来真假难辨。”有消费者提出这样的质疑。记者了解到,今年上海市场的月饼销售中,多家月饼生产商针对月饼馅料进行了改良,实现了“流沙”的口感。


  除了传统的奶黄外,巧克力、芝麻、芒果、椰香等都可以制成“流沙馅儿”。李珏告诉记者,老字号月饼向年轻化转型,通过工艺制作“流沙”,可以赢得一部分年轻消费者的青睐,也能够避免高价代购带来的安全风险。记者了解到,今年,杏花楼也推出了一款栗蓉流心月饼,礼盒装的售价在258元,低于代购的“网红”月饼零售价。


  记者注意到,除了追寻潮流时尚的“流心”馅料,今年沪上多个老字号品牌月饼还向年轻化倾斜。例如今年,新雅就以上海迪士尼为主题,推出了4款“迪士尼系列月饼”。其中一款“白雪公主”月饼礼盒采用了双层皮质盒,吃完月饼后这就是一个完整的“白雪公主”首饰盒。


  业内人士指出,月饼虽是传统美食,但通过向包装和口味时尚化转型,可以吸引更多年轻消费者自主购买,实现美食的传承。


  “五仁”维持手工技艺制作


  市场上,月饼不断推陈出新,但传统的“五仁”月饼却仍占据一席之地。业内人士指出,随着工艺的不断进步,实际上大多数的新款月饼都是由机器制作,多是机械化、流水线生产,而唯有“五仁”月饼才是保持“手工技艺”。


  “传统的四大金刚月饼,销售最好的是豆沙,但五仁的市场占比并不低。”智静指出,尽管市场上对“五仁”馅料的褒贬不一,但购买五仁月饼的多是“真爱”的“吃客”,而“五仁”也是在所有月饼中最看得见的“真材实料”。除了这些瓜果仁,还要在五仁月饼里加上肉膘,且必须是肥瘦相间的物化肉膘。此外,还要烹入酱香型的白酒。这样的五仁才能集果仁香、肉香、酒香于一身。记者注意到,广东西山的橄榄仁、湖北中片的白仁(瓜仁)、云南薄仁头萝桃仁、新疆北山杏仁、安徽的芝麻仁……今年,通过对传统配料的升级,更为时尚的新“大五仁”月饼在登陆上海市场,销售渐起蓬头。


  除了老字号的传统广式月饼外,上海玉佛禅寺2018年净素月饼已正式开炉生产,并将于8月18日正式发售。


  净素苏式月饼不用黄油起酥,不喷酒吊香,确保月饼散发食材烘烤后自身天然香味,制作月饼均采用低胆固醇的植物起酥油,降低了糖分和油脂的配比,让消费者吃得放心、健康。不少消费者表示,“能吃到小时候的味道,保留了一份情怀。”据悉,除了在制定销售点外,今年市民在各大超市卖场、网上渠道也能方便购得这一份“情怀”。


  小年需靠创新争得市场


  “今年中秋节是9月24日,与国庆并不相连,两节之间有一段时间距离,不能发挥双节叠加的供给效应,因此对市场供应会产生一定的影响。业内称,今年是月饼的小年,上海月饼的总产量预计在2.2万吨左右,销售量或达到23亿元。”沪餐饮烹饪行业协会副秘书长金培华告诉记者,受小年因素影响,从整体来看,今年上海月饼的整体形势不如往年,而各个品牌正在力争能够保证往年的供应量。


  “需求下降期,通过创新来争得市场。如今年的‘五仁’翻新,就是一种创新。”金培华指出,今年上海月饼的销售回归到散客销售,以家庭消费为主,因此包括老字号的杏花楼、新雅等品牌都在通过创新来保持人气。记者从沪上多家老字号获悉,从目前的市场趋势来看,通过产品创新增加1至2成销售,应当可以实现。


  “传统的广式月饼需要通过创新来获得市场,而净素苏式月饼仍占有一定市场份额。”金培华指出,除了广、苏两大类月饼的市场相争外,实际上,现制现售的鲜肉月饼倒是依旧人气红火、排起长龙。




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